" Aprendizes já me perguntaram qual é o ponto máximo da culinária refinada. seriam os ingredientes frescos, os sabores mais complexos? Seria o rústico ou o raro? Não é nenhuma destas coisas. O auge não é nem o comer nem o cozinhar, mas sim o oferecer e o compartilhar do alimento. Iguarias nunca devem ser consumidas em solidão. Que prazer uma pessoa pode tirar da culinária refinada se não convidar amigos queridos para comer, se não contar os dias até a realização do banquete e se não compuser um poema auspicioso para a carta com o convite?"
Liang Wei, O Último Chef Chinês, Pequim, 1925
do livro c/ o mesmo nome, de Nicole Mones, ed. SUMA
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